Αυτά τα κεκάκια μήλο–καρότο με αλεύρι ολικής είναι από τις πιο εύκολες και επιτυχημένες συνταγές για κάθε στιγμή της ημέρας. Είναι αφράτα, αρωματικά και φτιάχνονται σε λίγα λεπτά με υλικά που έχουμε συνήθως στο σπίτι. Ιδανικά για πρωινό, κολατσιό ή ένα ελαφρύ γλυκό που θα αγαπήσουν μικροί και μεγάλοι.
Υλικά
- 2 αυγά
- 80 γρ ελαιόλαδο
- 200 γρ γάλα
- 100 γρ ζάχαρη καρύδας (ή όποια ζάχαρη χρησιμοποιείς)
- 220 γρ αλεύρι ολικής άλεσης 5 δημητριακών που φουσκώνει μόνο του
- 1/5 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 100 γρ μήλο, τριμμένο στο χοντρό τρίφτη
- 40 γρ καρότο, τριμμένο στο λεπτό τρίφτη
- 1–2 κ.γ. κανέλα
Εκτέλεση
1. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C.
2. Βάζεις όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύεις καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Μοιράζεις το μείγμα σε φόρμες για ατομικά κεκάκια.
4. Ψήνεις για 25–30 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι ή η οδοντογλυφίδα
5. Αφήνεις να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα ξεφορμάρεις.
Πρόταση σερβιρίσματος
Μπορείς να τα απογειώσεις προσθέτοντας από πάνω τυρί κρέμα με μέλι.
Ανακατεύεις τυρί κρέμα και προσθέτεις το μέλι κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να πετύχεις τη γλυκύτητα και τη ρευστότητα που σου αρέσει.
Tips
- Η ζάχαρη καρύδας μπορεί να αντικατασταθεί με καστανή ή λευκή ζάχαρη.
- Αν σου αρέσουν τα μπαχαρικά, πρόσθεσε λίγο γαρύφαλλο ή μοσχοκάρυδο μαζί με την κανέλα.
- Διατηρούνται μαλακά για 2–3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο.
- Μπορείς να τα βάλεις κατάψυξη έως 1 μήνα.
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση.